知れば知るほどOishiine!!～宇都宮工場見学レポ！フィッシュソーセージができるまで～

こんにちは！マルハニチロ担当者イワタンです。

本日は、宇都宮工場のフィッシュソーセージ見学レポートをお届け！おいしさの秘密お伝えします。

宇都宮市清原工場団地には、フィッシュソーセージやまぐろたたき（冷凍）などの食品に加え、DHAなどの健康成分を作る工場、製品の保管と配送を担う物流倉庫があり、マルハニチロの関東圏における重要拠点の1つなんですよ！

『1秒OPENおさかなソーセージ』や『DHA入りリサーラソーセージ』、魚種や産地にこだわったフィッシュソーセージ「こだわり魚種」シリーズなどを製造しています。

主原料となる、すりみはまず箱から出した後、異物がないかチェックをしていきます。

▲X線検出器で異物が無いか確認している様子

続いて、すりみに塩や油脂、調味料などを混ぜ合わせた練り肉を作ります。すりみに塩を混ぜて練る工程を“塩ずり”と言い、フィッシュソーセージのプリっとした弾力がある食感を生み出すのに重要な工程です。

▲すりみに調味料などを混ぜ合わせ練り肉を作ります
※動画再生時には音声が流れますので、音量にご注意ください。

「DHA入りリサーラ」シリーズに配合しているDHAの原料はマグロやカツオのおさかな由来。同じ敷地内に建つ化成バイオ事業部の工場で作られています。リサーラはまさにマルハニチロのチカラを結集してできている商品と言えます。

▲内部の様子

▲フィッシュソーセージとの相性のよさにこだわって選んだDHAを使用

練り肉は空気・異物を除去するフィルター、金属検出器を通り、充填工程へと進みます。

▲リサーラをフィルムに充填する様子。すごい速さで詰められていきます！！
※動画再生時には音声が流れますので、音量にご注意ください。

充填後は、レトルト殺菌を行います。この工程をへる事で保存のための食品添加物を入れずとも、常温でも保存可能なフィッシュソーセージが出来上がります。

▲バスケットに積み込みレトルト殺菌工程へ（こちらは『1秒OPENおさかなソーセージ』）。1バスケットに約1,000本入ります
※動画再生時には音声が流れますので、音量にご注意ください。

▲バスケットにソーセージを積みレトルト釜へ
※動画再生時には音声が流れますので、音量にご注意ください。

▲レトルト殺菌前と後の状態（左が加熱後、右が加熱前）

レトルト釜から取り出したばかりのアツアツのフィッシュソーセージは、とにかくおいしいと評判！その理由は練り込んだ脂分が魚肉全体に溶け出しているから。弾力があるなかにもふわふわ＆ジューシーな食感です。
実はご家庭でも再現できる簡単な方法が！内装フィルムごと、約1分間ボイル（湯せん）するだけ。ぜひお試しください♪

レトルト釜から出たソーセージは乾燥工程をへて、包装へ進みます。

▲目にもとまらぬ速さでソーセージが袋に包まれていきます
※動画再生時には音声が流れますので、音量にご注意ください。

▲束にする様子
※動画再生時には音声が流れますので、音量にご注意ください。

お気に入りの魚肉ソーセージは何ですか？また、お気に入りの食べ方はありますか？

『1秒OPENおさかなソーセージ』がお気に入りです。一口大にカットし、炒めて醤油マヨネーズで食べるのが好きです！
祖母は『リサーラ』がお気に入りのようでよく食べています。

『リサーラ』が好きです。自分はそのまま食べるのが好きですね。

苦労していることや大変なことは？

パッケージはお客様がはじめに見るものなので一番きれいにしっかり包装できるように日々取り組んでいますが、ラインスピードが速いのでとても集中力が要求されます。

確認作業の多さ、気温によって練り肉の温度の上がり方が変わる事にはじめは苦労しました。また、すりみは1枚10㎏あり、重いです！何枚も持ち上げるので日々筋トレになりますね！

成功体験やうれしかったエピソードは？

最終工程なので、1つの不良品も見逃さないように目を光らせています！あとは、お店売られているのを見るとうれしくなって、ついつい買っちゃいますね。

お客様から「リサーラおいしかった」という声をいただくとうれしいですね。とても励みになります。家族は『1秒OPENおさかなソーセージ』がお気に入りのようで、食べているのを見るとがんばって作ってよかったな～と思います。

最後にOishiine!!会員さんへのメッセージをお願いします！

そのままでもおいしいフィッシュソーセージですが、アレンジするのもおいしいので色々楽しんでほしいです！

フィッシュソーセージといっても、バラエティに富んだ商品があります。DHAが入ったもの、色々な魚種を使ったもの、などなど。ぜひコンプリートしてほしいです。
新商品は、製造開始直後は苦労もあるのですが、がんばって作っているので、ぜひお試しくださいね。

安心・安全のため、完成後も厳しいチェックが。官能検査、細菌検査、物性検査を実施します。

▲物性検査も行い、安全・安心なものをお客様のもとに

完成し、数々の試験に合格したソーセージは物流倉庫へ移動。全国のスーパーへ届けられます。

▲トラックに積まれ、みなさまの元へ！

対象のクイズに正解した方の中から抽選で「DHA入りフィッシュソーセージ」1か月分をプレゼント！
このブログの中に答えがありますよ。ぜひぜひご参加ください。

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これからもおいしいフィッシュソーセージをお届けできるよう、マルハニチログループのチカラを合わせて、取り組んでまいります。